見積もり。確かに800人を招待する場合、800人の約70％の料理やドリンクを元に会費を伝えてグレードを相談するのが一般的です。（ワインを入れると高くなる）参加人数が想定をオーバーした場合、追加した場合はその分を支払います。幹事経験がないとわからないかもしれません。